鹼面和小蘇打的區別

在平時下廚做菜煮飯的時候，經常會用到小蘇打和食用鹼，這兩種東西的外形很相似，有不少人都分不清，甚至有人說，小蘇打就是食用鹼，二者是一樣的東西，其實這種說法大錯特錯。那麼小蘇打和食用鹼到底有什麼區別？

小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是NaHCO3。 食用鹼，又稱鹼面，是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。也是一種常見的調味品，可以軟化食物的纖維，使其快速漲發，調整食物的味道，帶來極佳的視覺和味覺體驗。

食用鹼刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。小蘇打作用比較溫和，適量使用無刺激性可以讓食物蓬鬆多孔口感更好。

小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，添加過小蘇打的食物可以直接食用。 食用鹼具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。