食用鹼和小蘇打有什麼區別

食用鹼和小蘇打的區別有：

1、成分不同

實用鹼的主要成分是碳酸鈉，分子式爲Na3CO3；小蘇打的主要成分是NaHCO3。

2、用途不同

小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麪包之類的；食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時可以軟化口感。

3、鹼性不同

食用鹼的鹼性要強於小蘇打。小蘇打溶於水顯弱鹼性；純鹼溶於水顯鹼性。

食用鹼：

食用鹼爲純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物，食用鹼並不是一種調味品，主要用於中和發麪團酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作爲食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。

小蘇打：

碳酸氫鈉(sodium bicarbonate)，分子式爲NaHCO₃，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味鹼，易溶於水。在潮溼空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳 。