無鋁泡打粉是什麼

無鋁泡打粉，稱爲雙效泡打粉，由酸性蓬鬆劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和鹼性蓬鬆劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及澱粉等復配而成。主要用於蛋糕、麪包、餅乾、桃酥和包子等製品的快速製作。

無鋁泡打粉的優點：

1、產氣速率靈活可調，膨鬆效果佳：研究表明，就產氣情況看，無鋁泡打粉並不比含鋁泡打粉差，無鋁複合泡打粉中使用了酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性鹽類， 用以調整食品酸鹼度， 控制泡打粉的產氣速度， 充分地發揮氣體的膨脹作用。從膨鬆效果來看，無鋁泡打粉也要優於含鋁泡打粉。

2、能提高產品品質：新型無鋁油條泡打粉不僅能取代傳統的明礬法炸制油條，而且在顏色、表皮鬆脆、內芯柔軟等方面應用效果更好，口味上獨具特色。

3、具有抗氧化和抗老化作用：葡萄酸內酯具有抗氧化作用，尤其適用於油炸類食品，並能使製品口味良好，組織細緻。蔗糖脂肪酸酯是一種乳化劑，用於麪包、蛋糕的生產中，能起抗老化作用；用於餅乾加工中，能提高餅乾的起酥性；用於油炸食品中，能使製品體積比不添加時大10%左右，大大提高製品的質量。