用酵母怎麼發麪

首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起，攪拌2分鐘，直到酵母和白砂糖全部融入水中，靜置5分鐘；將麪粉、食鹽、小蘇打全部混合在一起，然後再將攪拌好的發酵水放入到其中，接着快速攪拌麪粉，直到麪粉都成爲面絮狀；反覆地揉搓面，直到面揉得非常光滑，此過程需要20分鐘；準備一個蒸鍋，放大半鍋的水到鍋中，將水燒到稍微冒氣時，將揉好的麪糰放入到鍋中，蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，面就會變成未發酵麪糰的2倍大，此時就代表面發好了。

發麪，指麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。

發麪時，需要先將酵母放入到溫熱的糖水中浸泡5分鐘，因爲溫熱的糖水中不僅能快速的激活酵母的活性，而且還能使酵母在水中快速繁殖，因爲酵母在繁殖的時候，需要營養物質，而白砂糖剛好可以給酵母提供大量的營養物質，而將含有大量活性酵母的發酵水再放入到麪粉中，這樣就能使面快速的發酵。

由於酵母最適合繁殖的溫度在32-40攝氏度之間，所以在發麪時，將麪糰放入到蒸鍋中（蒸鍋中有溫水），可以加快酵母的繁殖。測試發酵是否成功，可用手指沾一些麪粉，在麪糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麪糰表面塌陷，表示發酵過頭，麪糰會有酸味，可用鹼中和。