不用酵母怎麼發麪
如果是普通麪粉可以在和麪的時候加入白糖來使得麪糰發酵。如果沒有酵母粉，可以選擇用小麥自發麪粉來發面。因爲這種麪粉裏本來就含有發酵粉的成分，只要加水就可以發酵完成。
不用酵母粉怎樣發麪
不需酵母來發面！且看...
在裏面加點它，10分鐘快速發好，不用等！
其實那個“它”就是指的蜂蜜，在發麪的時候往裏面加一些蜂蜜，發酵的時間比加酵母還要短，而且味道很甜美。
首先就是加一些調料，用白砂糖跟食鹽以同樣的量相均勻放入麪粉中，如果你不喜歡太甜，就可以不用加白砂糖了，之後就再裏面放兩小勺蜂蜜，最後加上溫水，一邊加水一邊的攪拌，注意一定要用溫水哦，攪拌好成型之後就可以把它用一張保鮮膜給覆蓋包裹起來，靜靜的等待十分鐘就可以了。
最後還有一種調料是使用白醋的，那就可以省去白砂糖和食鹽了，一般來說一斤的白麪粉裏面加五十毫升的白醋就可以了，之後再加入一些食用的鹼，可以消除白醋的一些酸味，還不影響發酵的進程，之後的步驟就跟上面的方式一樣了。這招真的是省時還美味哈！
沒有酵母怎麼發麪
沒有酵母可以用蜂蜜水，白糖水，老面代替發麪。
1、蜂蜜發酵法
在發麪的時候，如果沒有酵母粉，我們可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促進麪糰發酵的作用,而且其高保溼性可讓麪包更柔軟。
準備一斤麪粉，250克水，一勺半蜂蜜，將水和蜂蜜都倒入麪粉中，攪拌均勻，然後將其揉成沒有粉狀的麪糰，放入盆內，蓋上溼布，再將盆放在暖和一點的地方，發酵4——6小時即可。時間到了之後，我們可以看到，這時候的麪糰已經發至原來的兩倍大了。
2、白糖發酵法
加白糖不僅能提高麪糰的發酵速度,而且蒸出來的饅頭會更加的香甜。一般在發麪的時候，用溫水將白糖化開，然後加入麪粉後，這樣能夠縮短麪糰的發酵時間。如果發酵的麪糰有點發酸，那麼我們可以在發酵好的麪糰裏面加點食用鹼，能夠讓做出來的麪食口感更加好。
3、老面發酵法
“老肥”也稱作“麪肥”，是發酵麪粉時所用的面引子。主要是將之前發酵好的麪糰，留下來一塊曬乾，然後下次發酵麪粉的時候，將其用溫水將它泡軟即可。注意老面發酵過的麪糰必須兌鹼，（不然會有酸味）這樣才能使發出來的面更加香甜鬆軟，富有彈性。
發麪注意事項
1、要控制好發酵時的溫度
把老麪肥掰成若干小塊加水與麪粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調麪糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。如果老麪肥較少，可先用溫水加麪肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麪粉調成麪糰待發酵。
面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，麪糰在2～3小時內便可發酵成功。
2、要掌握好發酵程度
如麪糰沒有發好，製成的麪點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麪糰發過頭，製成的麪點表面易開裂。因爲發過頭的麪糰必須吃重鹼，麪點的顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味。
發酵正常的麪糰，俗稱“正肥”，製做的麪點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別麪糰是否起發適度呢？麪糰發酵l～2小時後，朝麪糰彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵。
如麪糰表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則麪糰發過了頭，此時可以摻和麪粉加水後，重新揉和成團，蓋上溼布，放置一會，餳一餳，便可做麪點了。
3、要對好鹼水
對鹼的目的是爲了去除麪糰中的酸味，使成品更爲膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水爲宜。爲了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麪糰切一小塊上籠先蒸一下，稱爲“試鹼”。
蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麪糰蓋上溼布再放一段時間“跑跑”鹼，再進行製作；如試鹼，麪糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麪點。
不用酵母怎樣自然發麪
不用酵母自然發麪的方法如下：
1、發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麪點的品種來定。家裏做麪食常用的方法是用老酵發麪，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）。
2、把老酵面和麪粉摻和起來調成麪糰，在一定的溫度條件下，當面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這裏有以下三點操作要領要掌握。
3、首先，要控制好發酵時的溫度，把老酵面掰成若干小塊加水與麪粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調麪糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。
4、如果老酵面較少，可先用溫水加老酵面調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麪粉調成麪糰待發酵。面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，麪糰在2～3小時內便可發酵成功。
5、其次，要掌握好發酵程度，發酵正常的麪糰，俗稱“正肥”，製做的麪點潔白松軟而有光澤；麪糰發酵l～2小時後，如果麪糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發”得合適，當時即可對鹼使用。
6、最後，要對好鹼水，對鹼的目的是爲了去除麪糰中的酸味，使成品更爲膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水爲宜。爲了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麪糰切一小塊上籠先蒸一下，稱爲“試鹼”，試鹼後，麪糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麪點。
