麪粉發酵要多久

不同的酵母發酵時間不同，鮮酵母發酵需1小時20分鐘左右，初次醒發需要約30分鐘，成型後醒發50分鐘左右；含糖乾酵母發酵需要2小時左右，初次醒發30到40分鐘，成型後醒發80分鐘左右；無糖的乾酵母發酵大概2個半小時左右，初次醒發約1小時，成型醒發90分鐘左右。

麪粉發酵要溫度一般爲35至38度，如果溫度控制得好，基本在1.5小時左右可以醒發，當然還要看酵母品種，不同的酵母發酵時間不同。發酵環境由於受溫度和溼度影響較大，以及麪糰多少也有關聯，在發酵中間要注意噴水，有小氣孔出來就說明已經發酵了。麪粉發酵在夏季要稍微快些，在冬季要稍微慢些。

由於冬季的天氣寒冷，所以麪粉發酵起來就會比較慢。不過想要吃到發酵好的麪粉，一般來說2個小時左右就發酵好了，老面發酵時間短，而生面發酵時間較長，其實發酵時間長短還要具體看是用的什麼樣的麪粉。