發酵粉如何使用

冷天如何發麪 啤酒饅頭鬆軟。和麪時在麪粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。

1、發麪時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。

2、 冷天用發酵粉發麪，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好 發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 用泡發酵粉的溫水和麪，一定要揉15分鐘。

3、然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連着裝麪糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裏，蓋好鍋蓋。

4、發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。

5、 發酵好的麪糰比較軟，再摻麪粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麪糰放在考盤或者蒸籠裏，不能少於半小時。

6、 這樣的發麪才能暄騰。

7、我做麪包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。

8、-=============================麪肥一般家庭稱爲老面、老肥、老酵母、引子等等。

9、 過去沒有鮮酵母，家裏做發麪製品，通常採用這種麪肥發酵法。

10、 之後的發麪引子使用了很長的一段時間，發麪引子是不是麪肥的一種我還沒有考證過。

11、 再後來就是我們常用的鮮酵母。

12、 麪肥是飲食行業傳統的酵面催發方式，經濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加鹼中和酸味。

13、 麪肥的製法： 酵面製作麪肥的方法 取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麪粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麪肥了。

14、 新麪肥的製作方法 麪粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵就可以了。

15、 夏季4個小時 春秋7—8個小時 冬季10個小時。