酵母與泡打粉能共用嗎

泡打粉和酵母可以一起用，而且效果比單用一種效果更好，市場上賣的麪包、饅頭都是兩者一起用的，做出的成品非常鬆軟，口感很好。另外泡打粉有個缺點，工作時會嚴重破壞麪粉中的B族維生素，如果自己在家裏做的話，建議只要酵母就可以了，只用酵母發麪也能做出口感很好的麪包和饅頭。

酵母是一種有益的活性菌，他的菌子遇到合適的溼度和溫度就會被激活，激活的酵母菌子遇到麪粉就會轉化爲麥芽糖，從而轉化爲葡糖糖，他會分解麪粉中的麪筋，使麪筋蓬髮，脹大，所以就起到了發酵的作用。

泡打粉是用小蘇打做成的，小蘇打是一種鹼，裏面加入酸性物質，再用玉米粉做填充物，就成了酸鹼平衡的泡打粉，泡打粉只要遇到水就會起化學反應，會產生二氧化碳，二氧化碳在溼麪粉中會產生氣泡，這就是在發麪的時候使用他的原因。

而用酵母與泡打粉發麪愛起泡的情況估計是你沒有好好揉麪，面發好之後直接蒸制了，出來的饅頭有氣泡，不瓷實。如果是這種情況就是你沒有揉麪，沒有經過二次醒發，再次注意這個問題就行了。

炸油條並不是一定要用泡打粉，油條在全國各地都有，每個地方都有自己的特色風格，配方配料用的自然也不一樣。泡打粉主要是通過釋放氣體，使產品達到膨脹及鬆軟的效果。