麪粉加酵母爲什麼不發酵

1、首先得看看酵母是不是過期了，過期了酵母就失去了活性，買回來的酵母如果是大包裝，打開之後需要放冰箱冷藏保存的，我一般都是倒一點出來放在玻璃瓶裏平常用，其餘的密封好放冰箱。

2、如果面里加了糖，要考慮糖是不是加的太多了，糖太多了會把酵母膩“死”導致發不起來，做西點的師傅放原材料的時候糖都不會跟酵母放一塊的，那麼問題來了，很多朋友喜歡吃甜一點的麪食可是發酵又不理想，那麼我們就可以選擇耐高糖酵母，我們平常做甜麪包必須用耐高糖酵母。安琪酵母包裝就能區別低糖酵母和耐高糖酵母，下圖最左左邊的就是耐高糖酵母。

3、還需要考慮麪糰裏的水分是不是太少，乾酵母又沒有先用水化開而是直接放進去，酵母根本就沒有融化，而麪糰又沒怎麼揉制，發酵過程中溼度也不夠，這些原因都有可能導致發不起來。

4、乾酵母一般都要先用低於30度的水化開再跟麪糰混合，需要考慮是不是水溫度過高把酵母燙“死”了。

5、發麪的時間是不是不夠，天氣冷了發酵的時間相對要延長，也可以把麪糰裝好坐在溫水上面發酵減少發酵時間。

6、最後還要考慮酵母的用量是不是太少了，平常我發麪用的麪粉跟酵母比例基本上是100：1，最高可以100:2，冬天酵母用量可以適量增加一點。

最好不要直接蒸，不然蒸出來死麪饅頭，口感很硬，不夠鬆軟，也沒有彈性，味道也不好。

如果是因爲時間還不夠導致的發麪沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因爲環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麪的麪食來吃就好了。

促進麪糰發酵。

酵母菌是嗜甜性微生物，適量的甜味，有助於快速發酵。但如果糖量過多，甜味太濃，不僅不會促使快速發酵，反而會一致發酵，甚至發不起來。所以用糖量要適量。一般500克麪粉里加10克糖就可以。在這裏也要注意一點，發酵粉分爲一般性發酵粉，也就是我們經常用的發酵粉；還有一種是耐高糖發酵粉，也就是用糖量大的時候，可以選用耐高糖發酵粉，這樣就能使麪糰發起來。

一般建議用溫水。

水的溫度過高，酵母發酵的適宜溫度是35-40度，因此水溫在這個溫度就合適。溫度太高的話，就容易把酵母燙死，那麼酵母就沒有了活性，也是發不起來的。

正常的和麪步驟:將麪粉一斤加酵母3克，白糖5克拌勻，再把半斤水邊倒邊攪成雪花狀，用手揉成三光面團。放35度溫暖處發酵半小時，揉麪排氣，成型，二次醒發30分鐘左右，如想麪點筋道，二次醒發時間短點，想鬆軟，二發時間稍長點。熱水上鍋蒸十五分鐘即可。