高糖酵母做饅頭會怎樣

可以用高糖酵母做饅頭嗎:

高糖酵母做饅頭會比較甜。耐高糖活性乾酵母可以用來做饅頭、包子，但是這種酵母更適合做麪包。高糖酵母用於麪糰中含糖8%以上的產品。比如甜麪包、夾心麪包、甜吐司等糖分多的點心。

而低糖酵母也叫普通酵母，適用於麪糰中含糖量8%以下或無糖類產品，比如白吐司、全麥麪包、雜糧麪包、法式硬殼麪包等糖分極其少的點心。

把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱爲“高糖酵母”，反之稱其爲“低糖酵母”。酵母在高於7%糖濃度的環境中生存的方法：

1、通過內因方面的選育。這就是育種專家在選育酵母菌種的時候，“千挑細選”出經過自然環境已“優勝劣汰”的耐不同滲透壓的酵母菌株，這些菌株對糖、鹽溶液有着不同的適應能力。

2、通過外因方面的控制。就是在酵母培養過程中人工提供一個高滲透壓或低滲透壓的環境，這樣可以提高酵母對滲透壓的適應能力。

以這兩種方法作爲基礎，可以生產出高糖和低糖性型的酵母。高糖酵母適合做甜麪包，甚至在30%糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力；低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食麪包等發酵食品，在沒有糖的麪糰中具有極佳的發酵能力。

總之，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的環境中都能充分產氣，使麪糰最大限度的蓬鬆膨脹，做出更優質的產品。