香腸上長了白色粉末怎麼回事

白色的應該是鹽霜,香腸放久了會有一定的鹽析出,看上去很像發黴了,但是任可以吃的。綠色的應該就是黴菌了,具體是什麼,要看環境了。自制麻辣香腸材料豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒麪60克，花椒麪60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升，礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。

1、醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麪、花椒麪、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿着同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；5.將拌好的肉餡放在瓶子裏，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裏，直到腸衣中填滿肉餡爲止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小訣竅學會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經典的廣式香腸。

2、無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸裏面徹底涼幹，避免變質。

3、比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內即可，避免陽光直射，否則容易變質。

4、香腸一旦水分收幹，表面開始出皺褶後，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很乾了。

5、吃不完的香腸可以放在冰箱裏保鮮冷藏。

6、南方溼潤的天氣其實更加適合做香腸。