腸粉是什麼

腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃，屬於粵菜系,源於唐朝時的瀧州。腸粉分類只能按其製作方式來劃分，一般用布拉的稱爲布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。

腸粉並不能用地方來劃分，因爲各地商家都會根據當地市場，迎合客人口味，調整風味，都會在腸粉前加上當地城市名稱，如廣州的會稱爲廣州西關腸粉，潮州的會叫作潮州腸粉。按照這樣的劃分方法，那全國會有數百種腸粉，並不科學。因爲所有腸粉其實都是羅定腸粉的一種。

製作方法

1、將老包米500克和清水600克混合泡三個小時以上。

2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4、衝生熟漿，生漿與熟漿的比例爲10：1左右，加入精鹽。

5、抽屜裏先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裏面均勻攤開，其厚度在2.5毫米左右爲佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。