炸灌腸就是麪粉嗎

最初的灌腸是用豬大腸灌製進澱粉、碎肉製成的，後來隨着歷史的發展，灌腸的製作發生了變化，改用澱粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型，超市中的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，是用綠豆澱粉加香料灌製的澱粉腸。

炸灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃，屬於京菜系。灌腸講究用豬大腸中煉出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道，但人們出於健康的考慮已經很少用豬大腸油來炸灌腸。炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。

灌腸在北京美食中的地位非同一般，無論衚衕小館、老字號飯莊，抑或網紅新貴，只要打北京菜這個招牌，就必有它。灌腸同時又是一道普通得不能再普通的北京菜，沒有烤鴨的大菜氣質，沒有滷煮的重口味，灰灰一盤，配點蒜汁，沒有賣相。