做魚湯去腥的小竅門

魚湯腥味怎麼去除

對於喜歡喝湯的人來說魚湯是必不可少的，魚湯的鮮味總能給人帶來無比的滿足感，而且能給身體補充營養和水分，但是魚湯經常做不好就會有腥味。今天分享給大家幾個比較簡單的做魚湯不腥的小竅門，在家裏面可以嘗試一下燉出來的魚湯應該比平時的味道有了很大的改善，魚湯本身的營養價值很高，有不錯的食療效果，不同品種的魚做出來的魚湯效果也不一樣，所以家裏面可以經常做不同的魚湯。

很多人做魚湯有腥味兒，是因爲魚沒有洗乾淨。買回來的魚處理乾淨之後必須用刀刮掉魚皮表面的粘液，這個粘液是特別腥的，如果不弄乾淨，不管是什麼做法的魚，做出來都是帶有很濃的腥味，尤其是做魚湯腥味更大。另外魚腮也是魚藏污納垢的地方，屬於魚的過濾系統，很多垃圾雜質都是存在，餘塞裏面不過餘塞沒有弄乾淨，帶着魚鰓一起燉也會很腥。

魚肚子裏面的黑膜也是它腥味兒的來源，包括殘留的血以及魚芽，這些東西都是比較腥的，在燉魚湯之前需要把這些都清洗乾淨，反覆的用水沖掉血水，如果是做整條魚的魚湯，比如鯽魚，最好把魚放在油鍋裏面煎一下，這樣做出來的湯味道更好。煎好的魚加湯的時候一定要加冷水，很多人都喜歡加熱水，其實這個方法是不對的，加熱水做出來的魚湯要比加冷水更腥。

做魚湯還有一個小竅門，能夠讓湯喝起來，不行那就是姜和大蔥要後，放入再湯燉到奶白色的時候再放入薑片和蔥段，這樣能夠有效的去腥增香，同時也不會因爲薑片和蔥段燉的時間太長，出現姜味兒過濃蔥味兒過濃蓋掉魚湯的鮮味兒。燉一湯的時候也可以稍微加上幾滴醋，能夠讓魚裏面的蛋白質稀釋到湯裏面，不過加上醋之後魚湯不會呈現奶白色，會看上去有些偏透明，但是魚湯的營養會提升。