火鍋底料怎麼調

準備好火鍋底料食材，炒鍋置中火上，倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結、郫縣豆瓣、餈粑辣椒，小火慢炒約一個半小時，隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香小火炒約20分鐘，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

菜油、牛油、郫縣豆瓣、幹辣椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖

醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香

步驟 （共3步）

按步驟閱讀：

1、準備食材:

牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細，幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒，生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣，大蔥挽結，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、牛油熬化

炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約一個半小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

3、炒制火鍋底料

隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，小火炒約20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

總結:

幹辣椒鍋中煮2分鐘後撈出絞成茸，成餈粑辣椒，菜油燒熱，牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結、郫縣豆瓣、餈粑辣椒，至豆瓣水氣炒幹，揀出鍋中蔥結，隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等炒至香料色澤變深，入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分蒸發，加蓋焐至原料冷卻，即成火鍋底料。