火鍋底料的做法
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起鍋放入植物油和牛油,油熱後放入蔥結和薑片,變成金黃色後撈出。放入豆瓣醬翻炒2分鐘後,下剁椒、豆豉小火慢炒10分鐘,再倒入打碎的香料、花椒粒,小火慢炒10分鐘。最後倒入冰糖、味精、鹽關火冷卻,香味十足的火鍋底料就做好了。
準備食材:花椒、幹辣椒、豆豉、冰糖、豆瓣醬、姜、蔥、雞精、鹽、生牛油、植物油、桂皮、八角、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、草果、山奈、青剁椒
1、生牛油下鍋小火熬煮完全融化後,過篩留油。薑切片,蔥打蔥結備用。
2、幹辣椒冷水下鍋,煮開後繼續煮10分鐘關火,再撈出剁碎備用。
3、將桂皮、八角、小茴香等放入鍋中煮開2分鐘關火,再撈出剁碎成香料備用。
4、起鍋放入植物油和牛油,燒至七八成熱後放入蔥結和薑片,變成金黃色後撈出。
5、放入豆瓣醬翻炒2分鐘後,青剁椒小火慢炒10分鐘,再倒入打碎的香料、花椒粒小火慢炒10分鐘,加入幹辣椒。
6、最後倒入冰糖小火炒20分鐘。調入味精、鹽翻炒均勻後關火併倒入容器內冷卻,味道十足的火鍋底料就做好了。