自制麻辣燙底料的做法

麻辣燙起源於岷江之濱四川省樂山市五通橋區牛華鎮。最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。他們在拉縴之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作乾柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之。下面就爲大家介紹幾種麻辣燙底料的做法吧。

做法一:

1、調料：小蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、火鍋底料、食鹽、生抽、蠔油、純牛奶；

2、準備適量花椒、2個八角、5片香葉，把這些大料用流動的清水沖洗乾淨放入盤中晾乾，小蔥剝皮洗淨，蔥白部分切段，蔥葉切蔥花，大蒜剝皮洗淨切片，姜去皮洗淨切片備用；

3、炒鍋燒熱後倒入適量花生油，油熱後將切好的蔥段、薑片、蒜片和洗淨的花椒、八角、香葉一起放入鍋中，用小火慢慢炸出這些香料的香味，小火炸10分鐘左右，把這些香料炸至顏色幹黃的時候控油撈出；

4、加熱鍋中的底油，油熱後加入1塊火鍋底料翻炒，炒出紅油後放入蔥花，炒出香味，接着加入適量清水，水的量根據食材的多少來決定，再倒入1袋純牛奶，然後再加入適量食鹽、生抽、蠔油調味，攪勻後開大火把鍋裏的湯汁煮開，煮開後再繼續煮5分鐘可使湯汁的味道更醇厚。

做法二:

1、準備好材料，熱鍋冷油，倒入蔥薑蒜和香料，小火炒香；

2、加入2勺郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，加入1勺料酒炒香；

3、加入清水燒開，加2勺生抽、半勺白糖調味，加蓋煮5分鐘煮出香料味即可。

做法三:

1、姜蒜火鍋底料炒香，加入一袋牛奶和三小碗高湯，麻辣燙好吃的關鍵在於湯底中加入了牛奶，加牛奶不僅能夠增加營養，而且口感也更加香濃醇厚；

2、加入嗯兩勺腐乳汁和一勺麻醬；煮沸撈出多餘的配料；

3、調入2勺生抽，加入喜歡的配菜，煮熟盛出即可。