辣燒麻鴨做法圖解

辣燒麻鴨做法：

材料：淨麻鴨1只（約500克），姜、蔥、幹辣椒各10克，八角、陳皮、鹽各5克，麥芽糖100克，黃酒50克，香油、信州土醬油、陳醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克。 　

製作步驟：

1、麻鴨切重25克的塊，入鍋小火幹炒3分鐘，倒入香油小火炒3分鐘，再入黃酒、土醬油小火炒3分鐘，加陳醋、麥芽糖和800克清水小火翻炒1分鐘後用鹽、味精、胡椒粉調味，取出裝入瓦罐中。

2、鍋入色拉油，燒至七成熱時入姜、蔥、幹辣椒、八角、陳皮小火炒3分鐘，出鍋倒入瓦罐上內，用小火煨15-20分鐘，取出裝盤即可。

高郵鴨，又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，產於江蘇省高郵，是我國江淮地區良種，屬蛋肉兼用型地方優良品種。高郵鴨善潛水、耐粗飼、適應性強、蛋頭大、蛋質好。2006年被農業部列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》。相繼獲得“國家地理標誌產品”和“證明商標”，標誌着躋身“國保”行列，高郵雙黃蛋是江蘇高郵的土特產·高郵麻鴨產出的有雙黃三黃四黃以及更多。是我國有名的大型肉蛋兼用型麻鴨品種。

高郵鴨有農家飼養歷史逾百年，由於放養環境多爲湖蕩溼地，高郵鴨不僅生長快、肉質好、產蛋率高，而且因善產雙黃蛋乃至三黃蛋而享譽海內外。本世紀初，高郵鴨先後被命名爲全國農業標準化示範區產品、國家原產地域產品，並於2005年定爲國家級畜禽遺傳資源保護品種，進入國家水禽種質資源基因庫。