探訪麻辣鴨貨店鋪 公開超實用的麻辣鴨貨教程 收藏擺攤開店用

麻辣鴨貨，那又麻又辣的小吃，已經成爲了許多人鍾愛的美食之一。它作爲一種零嘴或者餐前小吃，常常出現在人們的餐桌上，尤其受到追求刺激口味的食客們的喜愛。我們探尋一家已經經營七年的麻辣鴨貨店鋪，揭示他們的製作祕籍。這家店鋪的特點在於，不僅在白天銷量大，每到夜裏十二點之後，生意更是紅紅火火，不斷有顧客前來購買鴨脖。每位顧客的客單價都在50元以上，這種高人氣讓老闆的生意一直蒸蒸日上。

一、煮湯

1. 在一個大鍋中加入水，並加入五斤豬棒骨和三斤豬皮，然後倒入適量的高度白酒進行焯水處理。

2. 清洗乾淨的豬棒骨和豬皮放入高壓鍋中，再加入一些生薑，蓋上蓋子，進行40分鐘的壓制。煮好的湯會呈現出奶白色，整個過程只需一個小時。

二、炒制調料

1. 準備麻辣料。將200克的新一代辣椒、100克的紅太陽辣椒、100克的麻椒、60克的花椒放入一個大盆中。

2. 在另一個盆中，加入20克八角、25克桂皮、30克良姜、20克白蔻、3克丁香、15克小茴香、10克陳皮、12克肉蔻、30克草果、10克蓽撥、8克千里香、25克白胡椒粒、15克香砂、60克黃梔子、5克香葉、85克白芷。這些香料不需要浸泡，只需清水洗淨。

3. 在鍋中燒五斤食用油，加入250克豆瓣醬，炒至香味出來，再加入生薑。接着，加入清洗好的香料，炒至水汽蒸發即可。最後，加入辣椒和麻椒，小火炒制約三到四分鐘，整個炒料的時長不過數分鐘。

4. 將炒制好的料倒入大盆中，加入800克醬油和500克黃酒，充分攪拌均勻。然後，加入紅曲粉、鹽、味精、雞精、麥芽糖，再加入炒制好的料汁，持續攪拌均勻。這樣，你就得到了美味的麻辣鴨脖調料。

三、處理鴨脖

1. 將解凍的鴨脖浸泡，直到血水渾濁，然後放入燒開的水中焯水，撇去血沫，撈出洗淨。

2. 將鴨頭、鴨翅、鴨腿、鴨胗、鴨叉骨、鴨掌倒入鍋中，燉煮25-40分鐘左右。爲了更好地入味，可以在上面加上蓋子和重物，將鴨貨壓在湯汁中。

3. 處理好的鴨腸和鴨食帶要徹底洗淨，無需焯水。煮25分鐘後，加入鴨心和鴨食帶，再煮5分鐘左右。最後，關閉火源，讓鴨貨浸泡在調料中，持續三到四十分鐘。

通過以上精心製作的步驟，麻辣鴨脖才能達到口感麻辣、辣味濃烈的效果，令人回味無窮。這個祕製的製作過程是這家麻辣鴨貨小吃店的核心，也是其成功吸引衆多食客的關鍵所在。如果你對麻辣鴨脖的製作充滿興趣，不妨嘗試一下這個超實用的教程，擺攤開店或在家裏親手製作一道美味的麻辣小吃。無論是自己品味還是與親朋好友分享，都能帶來愉悅的味蕾體驗。