盤點常用的烹調方法
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烹飪指的是膳食的藝術，對食品作加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞。那麼常用的烹飪方法有哪些呢?以下是學習啦小編收集整理的常用的烹飪方法，希望對你有幫助。
盤點常用的烹調方法
1、拌:
拌菜一般是把生料（如黃瓜、藕等）或涼的熟料（如熟肉、雞肉等）加工成絲、條、片、塊等小料後，再用調味品拌制而成。
2、煎:
煎制的菜餚外香酥、裏軟嫩。一般是以小火將鍋燒熱後，用少量油遍佈鍋底，再放入加工成扁形的原料，用小火先煎一面，將原料翻一個身，繼續煎另一面。至兩面呈金黃色後，放入調味品，再翻幾翻即成。
3、爆:
爆菜脆嫩爽口，它是將燙過的或炸過斷生的原料，用旺火熱油，快速急炒，顛翻幾下即出鍋的一種烹調方法。爆又分油爆、醬爆、鹽爆、蔥爆數種。
4、炒:
炒的特點是脆、嫩、滑。適用於炒的原料，一般是經過刀工處理的小型的丁、絲、條、片等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。炒又有生炒（煸炒）、熟炒、滑炒（軟炒）、幹炒4種。
5、炸:
炸制的食物香、酥、脆、嫩。炸是用旺火多油烹調的一種方法，一般用油量比原料多數倍。炸的火力要旺，原料入鍋後有爆裂聲。由於原料的質地和口味的要求不同，又分爲清炸、軟炸、酥炸、幹炸、紙包炸等。
6、蒸:
它是以蒸汽爲傳熱體的烹調方法。不僅可以用於烹製菜餚，也可以用於原材料初加工和菜餚的保溫。
7、燜:
燜制的菜餚酥爛、汁濃、味厚。它是將原料用油鍋加工成半成品後，再加少量的湯汁和適量的調味品，蓋緊鍋蓋，用微火燜爛。
8、燉:
燉的特點是原汁原味，醇濃可口。它有隔水燉和不隔水燉兩種。不隔水燉是先將原料在沸水內燙去血污和腥味，然後放入砂鍋內，加蔥、姜、料酒等和水（水比原料稍多），加蓋，先用大火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。隔水燉是將原料放入一容器內，再置沸水鍋內燉熟。
