糖醋汁的調配方法

糖醋汁怎麼調

平常我們做菜的時候經常會做糖醋的菜，但是糖醋汁調不好，做出來的菜味道不是特別好吃。要想糖醋汁做得好，必須要掌握好放調料的比例。今天分享給大家萬能的糖醋汁配比，最主要的是這個糖醋汁可以做任何的糖醋菜餚，比如糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋魚等。個人感覺做糖醋的菜還是甜味偏重一些更好吃，準備一個小碗，放入一勺番茄醬，兩勺白糖，一勺醋，一勺澱粉半碗清水。這是一盤菜的用量，如果菜量比較大就要適當添加量，但是糖和醋的比例必須是2:1也就是放兩勺糖就放一勺醋，三勺糖放一勺半醋這樣。

用這個汁可以做糖醋里脊，雖然都叫糖醋的菜，但是不同的食材搭配同樣的料汁，口味也是不一樣的。糖醋里脊的做法其實也比較簡單，把裏脊肉切成條放在清水裏面沖洗乾淨，然後放在一個大碗裏面加入適量鹽，一個蛋清，蠔油，料酒，抓拌均勻，按照1:1的比例。放入麪粉和澱粉抓拌均勻之後，油溫5成熱下鍋炸，把裏脊炸酥，鍋裏面留少許底油放入蔥花炒香，然後把提前調好的糖醋汁倒進去，煮製糖醋汁粘稠往裏擠倒進去，快速翻炒好吃的糖醋里脊就做好了。

糖醋排骨的味道也是挺呱呱的，就用上面的配方做出料汁兒。不過糖醋排骨的製作順序和裏脊是不一樣的，先把小排骨洗乾淨，做成大小合適的塊，用麪粉清洗乾淨之後撈出空幹水分，鍋裏面加入蔥姜冷水，把排骨下進去煮至軟爛撈出來，再次空幹水分，然後鍋裏面放一點油，加入蔥花炒香之後把排骨下進去翻炒。加入適量，老抽一點，白糖一點陳醋，先把排骨燉一下入味兒，排骨燉到軟爛之後，把提前調配好的料汁倒進去，繼續燉5分鐘左右，湯汁收粘稠，讓每塊兒排骨都掛上糖汁兒汁兒即可。

這個料汁也可以用來做燒茄子。廣式燒茄子也是酸甜口，但是酸味不太重。用剛纔調配好的料汁，同樣也能做燒茄子。先把茄子去皮，切成菱形塊，加入適量澱粉，讓每塊茄子都裹上澱粉鍋裏面多燒點油，油溫6成熱的時候把茄子塊下進去，炸透炸至金黃色撈出來裝在盤子裏面，在準備適量西紅柿，青椒塊兒，鍋裏面留點底油，把蔥花，蒜片下進去炒香。然後把西紅柿和青椒塊也下鍋，西紅柿變軟之後，把調好的糖醋汁倒進去，大火煮至粘稠，提前炸好的茄子倒進去快速翻炒均勻出鍋。