鍋包肉和糖醋里脊的區別是什麼

糖醋裏脊和鍋包肉的區別：肉的形狀不同、炸制的火候不同、醋的運用不同、掛汁不同。

1、肉的形狀不同：糖醋里脊的肉是切成條狀的，而鍋包肉的肉是切成大薄片；

2、榨汁的火候不同：鍋包肉炸制的時間比較長，通常要炸兩遍，口感更焦脆。糖醋里脊只要炸一遍就可以了，炸的時間也比較短；

3、掛汁不同：糖醋里脊是溜，汁裏面加澱粉，而鍋包肉是幹烹，或者是溜和爆的結合，也就是當炸好後，用大火把青汁的味道烹入肉中；

4、醋的運用不同：糖醋里脊放醋，是能夠很明顯的吃出醋味，調味上以酸甜爲主，而鍋巴肉放醋的目的是爲了增香。

鍋包肉是在光緒年間創制於哈爾濱道臺府府尹杜學瀛的廚師鄭興文之手。該菜主要是以豬裏脊、雞蛋爲原料，加入土豆澱粉、醋、白糖等輔料燒製而成的；成菜後，色澤呈金黃色，口味酸甜。

糖醋里脊是中國經典傳統名菜之一，以豬裏脊肉爲主要原料，加入澱粉、醋等輔料，酸甜可口，讓人食慾大開。