香醋和陳醋的用法和區別

香醋和陳醋的區別：原料不同、色澤不同。

陳醋是以高粱爲原料，採用固態醋酸發酵，以大麴爲發酵劑，經陳釀而成的糧谷醋，而香醋是以糯米爲原料，採用固態分層醋酸發酵，以小曲爲發酵，陳釀而成的糧谷醋；陳醋就以陝西老醋爲例，色澤黑紫、醋香濃郁、食之綿柔、醇厚不澀，香醋以“酸而不澀，香而微甜，色濃味解”聞名中外。用法：陳醋主要用於顏色較深的菜餚中，也能搭配餃子、包子蘸取食用，而香醋用於顏色較淺的菜中，也能蘸取海鮮食用。

不管是陳醋還是香醋都是醋的一種，醋是中國各大菜系中較爲傳統的調味品。根據現有的文字記載，中國的古代勞動人民以酒爲發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋是起源於中國，據有文獻記載釀醋的歷史至少有三千年以上。