糖醋帶魚的製作方法

糖醋帶魚怎麼做

糖醋帶魚是很多人都喜歡吃的家常菜，但總有人覺得很難做，在家裏面做不出飯店的味道，即使是沒有掌握好製作方法。今天分享給大家，我做糖醋帶魚的方法既簡單又好吃。準備兩條新鮮的帶魚。配料需要用到姜蒜，蔥，料酒，醋，白糖，食用鹽和油。所有的材料都準備齊全之後，先把帶魚處理乾淨。新鮮的帶魚去除內臟和魚鱗沖洗乾淨。去榆林的時候最好放在溫水裏面，因爲帶魚的魚鱗都是油脂，如果是冷水很難沖洗掉，但是不沖掉也不會影響口感，只是味道會比較重。

清洗帶魚的時候內臟以及裏面的黑色血水也是必須要衝洗淨的，如果這些不沖洗乾淨會特別腥。寫好的帶魚稍微控一下水分，兩側都打上花刀，這樣更容易入味兒，然後改刀切成5釐米左右的段放在一個大一點的碗裏面，加入適量料酒鹽，醋，薑片蔥段，抓緊醃製15分鐘左右，能夠有效去除帶魚的腥味，做出來的糖醋鱈魚口感更好。

鍋裏面放一大勺油，油溫5成熱的時候把帶一段放進去，一個一個的煎至兩面金黃。在魚剛下鍋以後不要着急翻動，等到固定定型之後再翻動。炸帶魚的時間把蔥姜改刀成，稍微大一點的片和蔥段。準備一個碗，做糖醋汁。放入兩勺白糖，一勺陳醋，適量食用鹽，鹽的量一定要把握好，因爲醃製帶魚的時候已經放過一次，鹽不要放太多，如果放太多的話只有鹹味吃不出來糖醋味。

帶魚煎好之後，裝在盤子裏面備用，煎帶魚剩下的油不要用。把鍋洗乾淨，燒乾之後重新放點底油，下入薑片和蔥段炒香，把帶魚下進去加入適量清水，再把剛纔調好的料汁倒進去。大火煮開轉成小火。把湯汁收粘稠就可以了。出鍋的時候架出去蔥段和薑片，這樣成菜的色澤和造型更好。糖醋的比例一定要掌握好，通常白糖和醋的比例是2:1，這樣做出來的味道和口感是剛剛好的。