皮蛋瘦肉粥怎麼做簡單又好吃

皮蛋瘦肉粥，是一種廣東省的地方傳統著名小吃。不同地區的配料有所不同，有人會在食用前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆，質地黏稠、口感順滑、味道獨特。煮粥前先浸泡一下大米，這樣可以縮短煮粥的時間。下面就爲大家介紹幾種皮蛋瘦肉粥的做法。

做法一

1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘；姜去皮切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切成小塊；

2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒，放入碗中，加入1克鹽，攪勻後醃製20分鐘；

3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的松花蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘；

4、倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底；

5、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎即可。

做法二

1、白米洗乾淨，瀝乾水加入少許鹽跟菜油拌勻，醃製半小時，水燒開，放入白米（防止粘鍋）大火燒開，鍋蓋半蓋着，小火熬兩小時；

2、裏脊肉切薄片，加入鹽，雞精，糖拌勻，玉米澱粉加少許水拌勻；

3、少量多次拌入裏脊肉，倒入菜油拌勻；

4、放入薑絲拌勻，醃製半小時；

5、松花蛋切小塊，粥底熬好後，開大火放入肉片跟皮蛋，加入鹽，雞精，滾3分鐘左右至肉片完全熟透即可出鍋。

做法三

1、皮蛋2只，切成粒；瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻；

2、然後放入少許生粉，撈勻後再放入少許水，令肉片完全吸收水分；加入生油、薑絲等撈勻，醃4小時，待用；

3、將煲好的粥底滾開，先放入薑絲、皮蛋粒，滾開後，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上蔥花，滴幾滴麻油即可。