臘肉和鹹肉的區別有哪些

1、製作方式不同：鹹肉往往都是是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。臘肉除了用鹽醃後，還會進行風乾暴曬或烘烤。臘肉這種臘製品己不再是單純的指臘月的肉了，主要指具有臘製品加工特點和風味特色的一類產品的總稱。

2、色澤表現不同：鹹肉的色澤表現為；瘦肉為紅色，肥肉膘稍帶淡黃或白色，切面為鮮紅色，鹹味正常，無苦味，肉斷面色澤均勻，有鹹肉固有的香味。臘肉的色澤表現為；色紅油亮或金黃色，乾爽一致，肉質鮮明，富有光澤，爽脆而不膩，瘦肉甘香，肥肉透明，鹹味適口，風味別緻。

3、含水率不同：臘肉與鹹肉的區別還在於含水率，臘肉含水較少，鹹肉含水較多，因而鹹肉單價比臘肉便宜。

4、保存時間不同：臘肉由於經過醃製晾曬，含水量少，保存時間也更長，鹹肉由於沒有這一步驟，保質的時間會相對短一些。

5、口感不一樣：臘肉的口感要比鹹肉更豐富一點，帶有肥肉，炒配菜吃更加香，有嚼勁。

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