綠蘿蔔的醃製方法步驟
來源:趣味百科館 1.16W
綠蘿蔔的醃製方法如下:
做法一、
材料:綠蘿蔔,鹽,白糖,辣椒粉,醋,涼開水
做法:
1、選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿蔔品種,削去葉、根和老皮,洗淨後鹽醃。
2.將洗淨的蘿蔔,縱切成長4~5釐米、寬3釐米的粗條,裝入缸內,缸底先鋪一層鹽,然後一層蘿蔔條一層鹽,每層蘿蔔條厚約6釐米。
3.鹽醃期間,白天換缸兩次,共醃3天。換缸前先用手把蘿蔔條揉搓發軟,目的是擠出蘿蔔汁,促使食鹽迅速溶化,滲入蘿蔔條內,排出蘿蔔本身所含的辣氣。
4.將鹽醃的蘿蔔條放到日光下爆曬,曬時要經常翻動。
5.曬好後裝入缸內,加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和,然後將蘿蔔條搗緊,越緊越好。最後用細紗布或白細布蓋在蘿蔔條上,上面蓋上木蓋,壓上重石,經10天即成。
做法二、
材料:綠蘿蔔200克,白砂糖細壓水用30克,醋20克,淡鹽醬油40克,老抽1勺,白砂糖細10克,蒜頭,辣椒若干,白醋1勺
做法:
1、先用細砂糖醃製大概一個半小時,用鹽口感不太好,不建議用。
2、一個半小時後壓出好多水,倒掉,用純淨水稍微洗一下,口感更好。
3、洗後的蘿蔔水份瀝乾。
4、加入各種調味料攪拌後嚐了一口已經非常脆甜了。
5、玻璃罐密封起來冰箱存放。