烤魚的做法
來源:趣味百科館 1.14W
烤魚具有鮮、香、麻、辣、脆的特點。製作烤魚可以選擇草魚、清江魚、黑魚、江團,江裏的淡水魚都可以;主要調料為幹辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、葱薑蒜。
烤魚的做法
1、在有魚骨的一側花刀應該打深一些密一些,另一側無魚骨處打淺花刀,如此便於兩側成熟度相同,切形狀更完整;
2、醃魚。首先將洋葱半顆縱向切成洋葱圈(或者葱)和薑片一起鋪在烤盤盤底,魚解刀後,放在烤盤上,撒上鹽、料酒,醃製20分鐘。
3、醃好的魚放進預熱400華氏度的烤箱中,烤20分鐘(根據魚的大小適當控制時間);
4、鍋內加入菜籽油,高油温時倒入餈粑辣椒、豆瓣醬、薑末翻炒,接着下入桂皮、白蔻、草果、香葉、八角、山奈、花椒、陳皮、西洋參,小火慢熬煮至湯色變金黃即可,放醬油,再加入水適量,放糖,燒沸,調一下鹹淡,加白胡椒粉。
5、取出烤盤,將切好的芹菜片均勻灑在魚的四周(不要撒魚上面),再次放進烤箱中烤15分鐘;
6、關掉烤箱,取出烤盤,撒上切好的葱末,要撒均勻,入烤箱用餘熱將葱香燜出來且斷生,幾分鐘即可;
7、最後,取出烤盤,撒上香菜,一道美味的麻辣烤魚就呈現在你面前了!