蝦仁滑蛋怎麼做好吃
來源:趣味百科館 1.14W
主食材:雞蛋4個,鮮蝦200克。
配料:澱粉一勺,葱花適量,鹽適量,料酒適量,油適量。
步驟1:雞蛋磕入碗中,加入2克鹽少許料酒打散,小葱切葱花,澱粉加入水攪拌均勻。
步驟2:大蝦挑去蝦腸,掐頭去尾剝殼,同時挑去腹部黑線。
步驟3:在背部輕開一刀。
步驟4:蝦仁放入盆中,加入入少許鹽和澱粉,順時針輕揉,揉出蝦仁身上的粘液。
步驟5:蝦仁清洗乾淨後,咱們來上漿,先加入少許鹽,輕揉至融化,再入半個蛋清順時針攪動產生粘性,最後入澱粉順時針攪動增強粘性,入冰箱冷藏30分鐘。
步驟6:取出漿過的蝦仁,入大半湯匙油抓均勻,油脂形成保護膜,可防止滑油時漿水脱落。
步驟7:炒鍋倒入比平時炒菜稍微多一點的油,燒至四成熱的時候,到入蝦仁滑至變色,將蝦仁撈出,油鍋離火稍微降温。
步驟8:將降温的油鍋放在灶上,加入比平時炒菜的量要多些的油,燒至冒輕煙,雞蛋液和澱粉水混合,倒入鍋中煎至底部微微凝固。
步驟9:底部凝結,用鍋鏟輕推兩下。待一半蛋液凝固的時候,關火,利用炒鍋的餘温將蛋液煨熟就起鍋,這個標準是蛋液沒有流動性,不要太久,這是雞蛋不老的關鍵步驟,很多人炒雞蛋是直接大火炒,一直到雞蛋液完全凝固再出國,這樣炒出來的雞蛋一點都不細嫩,口感比較老。
步驟10:撒上葱花,這道美味的蝦仁雞蛋就可以上着啦,是不是特別簡單。