炒蝦仁怎麼做
來源:趣味百科館 1.02W
蝦仁的炒法有很多種,比如西蘭花炒蝦仁,西芹炒蝦仁等等,但最經常做的是清炒蝦仁,將蝦仁去蝦線加入調味料醃製後,與入黃瓜和胡蘿蔔同炒。
工具/材料:鮮蝦500克、胡蘿蔔、黃瓜、雞蛋、
碗、料酒、玉米澱粉、鹽、生薑、葱花、花生油、雞精
步驟 (共5步)
按步驟閲讀:
1、去蝦線
青蝦仁沖水清洗乾淨,用牙籤在蝦仁背部調出蝦線,清水浸泡片刻。
2、淹蝦仁
放入少許鹽味精、料酒少許抓勻,醃製兩分鐘左右,加入雞蛋清半個,攪拌均勻,加玉米澱粉上漿,靜止十分鐘左右。
3、準備配菜
把胡蘿蔔和黃瓜沖洗乾淨,切顆粒,同時切適量生薑葱花備用;
4、起鍋燒油,炒蝦仁
鍋洗淨燒熱倒入適量色拉油,燒熱後放入葱花薑片爆香,放入蝦仁翻炒均勻,放入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味,翻炒均勻後倒入盤中。
5、炒配菜並裝盤
將鍋清洗一遍,擦乾淨後倒入少許植物油熱至6成熟,放入胡蘿蔔和黃瓜,不斷翻炒1-2分鐘,然後加入調料:鹽、白糖、醋,待燒開略炒湯汁緊收,倒入蝦仁盤子中擺盤。
總結:
1、炒蝦仁和黃瓜片時,油温不宜太高,時間也不要太長,蝦肉以不上色為準,這樣炒出來的顏色比較漂亮,增強食慾;2、蝦為發物,有瘡瘻宿疾者或在陰虛火旺時,不宜食蝦。