蔥油拌麵用寬面還是細面

面的更多的選擇細面，或者掛麵，要Q彈的。

最好選擇細面，不要煮得太軟。一般將開水細面下鍋，再煮開後加一點冷水到鍋裡，再煮開後再加一點涼水，第二次煮基本就差不多了。

煮麵的時候，水要多，要燒開，面要煮透但又不過頭。水開後丟入麵條，得用筷子打散，面煮好後要及時過涼水，這樣麵條更彈牙！

蔥油拌麵看似是一道很簡單的小吃，但是想要做的味道好其中熬蔥油的工序最為講究，特別是香料的搭配，多種香料混合熬出來的蔥油才會更為美味，蔥油是這道小吃的靈魂。

製作蔥油的蔥要選擇小蔥，小蔥的香味更清新濃郁，最適合煉蔥油，小蔥洗乾淨，切段，鍋中倒油，油熱之後，倒入蔥白，待蔥白炸至泛黃後，在加入蔥綠部分，小火慢炸至蔥段變幹，就可以撈出蔥白和蔥綠，一碗香噴噴的蔥油就做好了。熬蔥油的時候，要注意控制火候，蔥炸糊了油就不香了。

食材：香蔥一把、海米1兩、細切面3兩、豬油少許

調味料：蒸魚豉油、生抽

烹飪方法：

1、首先香蔥要洗淨，切成手指長的蔥段，蔥白和蔥綠分開，晾乾水分。

2、海米也要提前浸泡至軟，洗淨，用廚房紙巾蘸幹表面水分。

3、加個小貼士：上述兩樣主食材一定要提前搞定，我說的10分鐘烹飪完成可不算泡海米洗香蔥的時間哈。同時我特別建議這個蔥油咱們隨做隨吃，在家真沒必要提前熬好很多蔥油放冰箱存放，容易變味。

4、所以，炒鍋刷淨、燒熱，倒入少許豬油，然後再放入30ML植物油，油溫6成熱時，放入香蔥白，煸香，關小火，略炸，蔥白不怕糊，當蔥白炸得變色後，放入蔥綠，同時將海米放入，不斷用鏟子推炒，海米可不能糊，在推炒的過程中注意海米自身或帶有的水分在炒制的過程中揮發掉後，幹身的海米有四處蹦濺的可能。

5、另一個爐灶其實可以同時用湯鍋做開水，煮麵。煮麵水開下面，再開，入少許涼水，待再開，即可將面撈出。面一定不能煮太軟。面撈出不用過涼水，待用。

6、此時炒鍋內的香蔥已經蔥油香四溢輔以海米炸幹後的鮮香，根據自己的口味，倒入適量的蒸魚豉油，因為蒸魚豉油略甜，可以再加入一點點生抽，關火。

7、將炒鍋內的醬油與香蔥、海米一起倒入麵碗，拌均，即可食用。

8、麵湯別浪費哈，很好喝的。