燉雞怎麼去腥味

1.焯水：

這是最簡單實在的去腥味的方法。就是在燉雞之前，將雞肉過一遍水，然後把浮沫去掉，將雞肉洗乾淨後再燉，這樣不僅可以去腥味，還能將雞肉很多細小的雜質都洗掉，燉出來的湯也不會很油膩。

2.放生薑：

生薑氣味芳香，有很好的去腥味效果。在燉雞的時候，可以適當的放上幾片生薑，不僅可以提鮮，增加湯的風味，還能去除腥味，讓雞湯更好喝。也可以在焯水的時候放生薑一起過水，都是很不錯的方法。

3.米酒：

愛做菜的人應該都知道，用米酒來做菜，不僅可以去腥味，還能增加菜的香味。可以在燉雞之前，用米酒將雞肉炒香，這樣燉出來的雞湯十分濃郁，也很好喝，基本是沒有腥味的。

4.放紅棗枸杞等佐料：

燉雞湯的時候，可以適當的放一些紅棗枸杞，香菇之類的佐料，只需要放進一點點，湯的味道會有大不同，不僅可以讓雞湯更好喝，更營養，還能完美的去除腥味。

腥味的第一來源：黃色的膜：

一隻宰殺好的雞，拔掉雞毛以後，首先要做的是：將雞皮上面的一層膜清理乾淨。

雞皮上面的一層淡黃色的膜，是腥味的主要來源之一。

上圖中我們可以看到，這隻雞的雞皮已經處理得很乾淨了。除了要認真搓掉雞皮上面的膜，還要注意雞翅膀和雞腿內側，多搓洗幾次，不要有遺漏的地方。

腥味的第二來源：雞屁股：

雞皮弄乾淨以後，要將雞屁股整塊徹底切掉。（特別喜歡吃這塊肉的朋友可以忽略此步驟，但一定要用鹽搓洗乾淨）

腥味的第三來源：雞頭和雞脖子：

如果不是特別喜歡吃雞頭，建議將雞頭切下丟掉。如果特別喜歡吃雞頭，那麼就要認真清理了。用一根折斷的牙籤，塞進雞鼻孔內旋轉幾下，把雞鼻孔內的髒東西弄出來。掏完鼻孔再掏耳朵，同樣要弄乾淨。細節非常重要，雞頭在開水燙過以後，嘴巴的硬甲可以拔掉。雞舌頭上有一層膜，佈滿粘液，要把舌頭上的膜弄掉，然後再用食鹽搓洗幾次。雞冠上面也有一層膜，同樣要弄乾淨。所以，處理一隻雞的雞頭，有很多的細節要弄好，否則就會有異味。

雞脖子裡面有很多淋巴結，淋巴結都長在皮下，所以最好將雞脖子的皮扒掉不要。

腥味的第四來源：雞胸腔內部的軟組織：

雞胸腔內有一些軟組織，這些軟組織會產生腥味，我們在將雞胸破開以後，除了將殘留在胸腔內的雞肺清理乾淨以外，還要把這些軟組織清理乾淨。

去除雞的腥味最重要的：就是把雞由外至內都完完全全清理乾淨，這才是燉雞時去除腥味的正確方法。

雞隻要堅持一點，上當機會就要少了許多。這就是買活雞，不買白條雞。除非雞攤店主是你家親戚，還沒有借你錢不還的案底。否則的話，非活雞不買。因為活雞比較好辨別，一是品種，肉雞、蛋雞、雜交雞，二是品質，老雞、小雞、帶病雞，都能裸眼看出來。還要沒把握，教你個絕招，手一摸，雞子嘎嘎亂撲騰，這樣精神頭的雞一般沒問題，可以放心的買了。其他不多說。

除了正宗的健康土雞不要任何調味料，雜交雞一類的所謂土雞，要用到基本調味料，蔥姜鹽甜酒釀胡椒碎。有問題的雞不建議燉，最好燒了或滷了。

除了正宗的健康土雞不焯水，直接涼水下鍋，燒開撇去浮沫轉小火燉好。其他的都要焯水，然後涼水下鍋，燒開撇去浮沫，轉小火燉好。

除了正宗的健康土雞清燉，其他的雞建議跨燉，就是炒了再燉，腥味才可以完全去除。跨燉的炒雞，也是基本調味料，蔥姜鹽甜酒釀胡椒碎。