麵粉1355代表什麼麵粉

1355為小麥粉標準，該標準為86年的，且為強制標準。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

麵粉1355是統稱，既屬於高筋也食慾低筋，它是評判小麥粉標準的一種存在。

低筋麵粉大多用做蛋糕、餅乾、酥皮類點心；高筋麵粉大多做麵包、吐司；中筋麵粉做平時吃的饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條；還有特高筋用做麵筋、油條。不過在實際操作中，如果實在找不到相對應的麵粉，用其它麵粉也是可以的。如果想更低筋，加點玉米澱粉調和也可以。

高筋麵粉主要是指溼麵筋含量高，製作小麥多是玻璃硬質小麥。

低筋粉主要是指溼麵筋含量低，製作小麥多為軟質小麥。

包子麵粉就用普通的家常麵粉就可以，如果一定要高筋粉和低筋粉選一個的話，我推薦用高筋粉，高筋和低筋所說的其實是其中的蛋白質含量，麵筋質來源於麵粉中的蛋白質。

由於裡面蛋白質含量較高，遇水可形成麵筋質，麵筋又具備一定的彈性和延展力，便可以形成鬆軟多孔易於消化的發酵食品，所以說便適合使用。

而相比較而言的話低筋力的麵粉就沒有那麼好的麵筋質，可以用來製作我們喜歡吃的餅乾和小糕點，但拿它製作發酵類的食品質量會變差！！

包子最好使用高筋粉，如果有專門的包子麵粉也可以直接用它！！！