煮茶一般都用什麼茶葉

老白茶、黑茶、烏龍茶、普洱、壽眉等。老白茶因自然萎凋，陳化後香氣溫和飽滿，使用煮茶壺方顯棗香醇和，湯色鮮醇；黑茶因採用的原料較粗老且經長時間堆積發酵，煮着喝才能充分釋放其內含物質及馥郁香氣；高炭焙烏龍茶由於長期存放，結構緊緻，適合煮茶壺，但是不宜長時間煮。

綠茶：綠茶，尤其是高級綠茶，通常採用細嫩的芽葉製作，清湯綠葉，宜嚐鮮。衝泡水溫一般在80—95℃，用玻璃杯或蓋碗沖泡爲佳，不宜悶泡和悶煮。如果用過高的水溫沖泡綠茶，綠色的芽葉和湯色就會變暗，鮮度降低，滋味變苦。因爲綠茶中的氨基酸和茶多酚是遊離的，非常適合鮮飲，是有效的抗氧化物質，有美容、消炎等功效。而如果用來煮茶，這些物質就會迅速被氧化，而失去其原有功效。

紅茶：紅茶富於變化卻十分包容，清飲可賞其色香味，紅茶調飲更是在全世界玩出了花樣。爲了保證紅茶滋味的濃厚均衡，紅茶的採摘是需要保證芽頭率的，芽葉偏細嫩。揉捻發酵後其內含物滲出十分迅速，如果用以煮茶，高溫沸水很容易使茶湯變得酸澀。

烏龍茶：烏龍茶（青茶），屬於半發酵茶。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，其製作工藝是最具變化的。陳年的鐵觀音、巖茶等，建議沖泡幾次後煮茶。如果說沖泡的是十年的老茶，那麼煮茶的過程相當於將茶葉迅速再變老十年，那種從骨子裏煮出來的醇厚與回甘，拼的是茶葉先天的積累。

白茶：嫩茶宜泡老葉宜煮。白茶，是最自然的茶，傳統工藝白茶經陽光曬乾或文火烘乾而成，“綠妝素裹”，湯色清淡。根據採摘部分不同可分爲：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白毫銀針爲純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。

壽眉：壽眉可以泡過之後煮，也可以直接煮（直接煮建議延長潤茶時間）。尤其存放過3年以上陳放的壽眉，滋味由甘甜和清香，轉爲醇和溫潤，煮過之後更有棗香，根據個人的需要還可以在煮茶中加入枸杞，有很好明目滋潤的功效。