自釀白酒去甲醇的方法有哪些

除去自己釀製白酒中的甲醇方法如下：

一、是選用新鮮、未變質的原料和含果膠質少的原料；

二、是選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑；

三、是對含有較多果膠質的原輔料進行預處理時，可採用蒸汽悶料，如穀殼汽蒸30分鐘，可去掉穀殼中的甲醇；

四、是降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量及原料經浸泡處理，可除去一部分可溶性果膠；

五、採用能吸附甲醇的天然沸石或分子篩處理，可減少成品酒中的甲醇含量。因爲甲醇沸點爲64.7度，低於酒精沸點78.3度，所以酒頭中的甲醇含量較高，在蒸酒時採用緩慢蒸酒、多去酒頭的工藝或設置甲醇分餾塔，可減少成品酒中甲醇的含量。原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛生質量。

白酒又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，是世界六大蒸餾酒之一。白酒具有以酯類爲主體的複合香味，將曲類、酒母作爲糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀製而成。嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主要集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶，有醬香型、濃香型等類型。