內黃燒灌腸的由來

燒灌腸還有個歷史典故在裏邊：傳說程咬金與老孃艱難渡日，鄉人可憐他們常把殺豬剩下的豬血、大腸施捨給他們，咬金靠賣這些換得飯菜。一日鄰人給多了，咬金無器皿可用順手將血灌入腸子中存放，誰知這一灌衆人再吃血時感覺特別美味，於是就有了這流傳下來的安陽特色小吃燒灌腸。

清咸豐年間，由縣城邱姓屠戶發明，流傳至今。內黃灌腸以邱家爲最早。在一百三十多年前，內黃南街邱秀山的曾祖父，原以殺豬賣肉爲業。這位邱姓老人因常去縣衙送肉，不斷看到廚裏放着一些外來菜品，有香腸、粉腸等，都是豬肉、豬腸經過加工配製而成的。這位老人從這裏受到啓發，他特意去安陽買了一截粉腸研究。在其侄子的幫助下，開始了自己的發明製作，終於製成灌腸上市。

內黃燒灌腸發源於河南省內黃縣楚旺鎮，常食具有補血健脾、清肺利腸，清脂等功效，又因其經濟實惠，故老少皆宜，不僅是街頭路邊的隨興小吃，也成爲各大飯店的招牌旺菜。

灌腸以豬血、豬腸、麪粉、香油、五香料爲主要原料精製而成，可以涼調，叫筲灌腸。可以煎食，叫煎灌腸。味美可口，風味獨特，且有補血、健脾、壯筋骨、消滯之功效，很受羣衆歡迎。一年四季，無論早晚，均有上市。有民謠內黃灌腸曰：腸子豬血白麪灌，小刀一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗，肚裏不飢能解讒。