桂花的吃法

在做吃食上，新鮮桂花是不適宜的。從安全性來講，新鮮桂花含有大量的細菌和蟲卵，且都聚集在不易清洗的葉斑處，食用容易給人帶來傷害。從味道上來講，新鮮桂花中含有單寧，味道苦澀，而且缺乏香味，食用難以讓人產生愉悅感。 尤其是對於過敏體質來說，新鮮桂花的花粉容易引起過敏。

桂花的吃法有很多種，比如糖桂花，桂花糕等等，做法如下：

一、糖桂花

食材：桂花、麥芽糖（或蜂蜜，白糖）。

1、將新鮮桂花風乾，即成幹桂花。將風乾的桂花，放清水裏漂洗一下，去掉表面的灰塵，

2、掏起，瀝乾水份，

3、加入兩勺麥芽糖或白糖（如果是用蜂蜜來做，則不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟後拌入蜂蜜淹浸就可以了，這樣做可以保證蜂蜜的營養不被破壞掉），

4、麥芽糖是凝固狀的，無法跟桂花混合，所以不用擔心它現在的狀態，因爲蒸一會就自然融化掉了，

5、上鍋蒸上10分鐘，中途拌一下就可以了。待涼了後放入乾淨的密封瓶內，冰箱冷藏就可以了，食用時用乾淨的小勺取用。

二、桂花糕

原料配方：一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

1.制熟粉：將麪粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。

2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然後用電磨磨成粉子，即爲糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成爲提糖。

4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。

5.裝盆、成型：以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作爲底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麪皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。