茶葉中的灰分是什麼東西

灰分是茶葉經高溫燒灼後的殘留無機物。無機物是指所有不含碳原子及碳原子鍵性質的物質。普洱茶中的無機物主要是由鉀、磷酸、鹽酸、石灰和粗纖維等構成。灰分超標意味着茶葉嫩度不夠，即粗葉老梗過多。

茶樹的纖維質主要來自於茶樹的細胞壁和角質層，隨着茶體細胞的老化，細胞壁會變得堅硬而缺少彈性。茶樹和茶葉的生物壽命越長，灰分的含量越高。按普洱茶的國家標準灰分大於6.5%即視爲不合格產品。檢驗方式是取樣茶100g在高溫下燃燒，當有機物燃燒後，剩餘灰分的重量需少於6.5克。

灰分分爲可溶灰分（即能夠被水溶解的灰分）和不可溶灰分（即不能被水溶解的灰分）。若把茶葉拿來用火燒，在燃燼的灰分中會留下大量不能被水溶解的無機成分，其中50%是鉀，15%是磷酸，其它是石灰、鎂、鐵、錳、蘇打、碳素等。