茶葉中澀的物質是什麼

茶葉澀味物質是指茶葉中能引起收斂感併產生澀味的成分的總稱。主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤爲重要。酯型兒茶素苦澀味較強，非酯型兒茶素爽口、澀味弱。酯型兒茶素在芽葉中含量較高，一般佔茶芽葉幹物質的12%～19%，而其味閾值爲750毫克/升，是影響茶味濃淡、品質優次的主要成分。

喝茶注意事項：

1、忌空腹飲茶，茶入肺腑會冷脾胃。

2、忌飲燙茶，最好56℃以下。

3、忌飲冷茶，冷茶寒滯、聚痰。

4、忌沖泡過久，防止氧化、受細菌污染。

5、忌沖泡次數多，茶中有害微量元素會在最後泡出。

6、忌飯前飲，茶水會沖淡胃酸。

7、忌飯後馬上飲茶，茶中的鞣酸會影響消化。

8、忌用茶水服藥，茶中鞣酸會影響藥效。

9、忌飲隔夜茶，茶水時間久會變質。