茶葉的有機物有什麼

咖啡鹼、茶多酚、兒茶素、蛋白質、氨基酸、碳水化合物等。

咖啡鹼：茶葉中的咖啡鹼（過去曾稱茶鹼）帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成分。喝茶能提神解乏、興奮消倦就是咖啡鹼能使人體中樞神經產生興奮、強心作用， 因而有助於提高工作效率，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力；利尿作用，促進腎臟的排尿速率，飲茶後可使排尿量增加30%,促進腎臟內的毒素和廢物儘快排出體外。

茶多酚與兒茶素：茶多酚是茶葉中30多酚類化合物的總稱，是茶葉特有成分，具有苦、澀味及收斂性，其中最重要的是兒茶素類化合物。綠茶中兒茶素含量最高，故綠茶飲用時的收斂性味覺就是由兒茶素類化合物決定的。兒茶素具抗氧化、抗突變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗過敏等功效。

蛋白質和氨基酸：它們都是茶葉中含氮的化合物，在茶葉中的蛋白質大部分不溶於水， 對營養的貢獻不大，但對紅茶發酵關係很密切。在歐美國家和我國少數民族地區在飲紅茶時喜歡在茶湯中加入牛奶、酥油、乳酪等。

碳水化合物：茶葉中碳水化合物含量很高，約佔幹質量的25%～30%,但大多數不是水溶性的多糖類化合物；能被沸水泡出來的糖類數量較少，因此茶葉是一種低熱量的飲料。