鰹魚乾爲什麼這麼硬

最硬的幹鰹魚則是日本的江戶時期，那時候江戶購入了大批量的幹鰹魚，在運輸環節中，儲存魚的器皿上寄生着一種麴黴菌，它能夠吸取幹鰹魚的全部水分，並令幹鰹魚變得堅硬。

鰹魚乾是一種將鰹魚用熱氣和煙燻製法乾燥而成的日本保存食品。據說以乾燥的狀態來說，鰹魚乾是世界上最硬的食物。

鰹魚乾常用於各種日本料理的基本調味，與調味料中的味增，醬油一樣是傳統的發酵食品。到完成需要花半年的歲月，在其期間之中鰹魚的味道將會成熟。

鰹魚乾的製作在於其“本枯”的過程，即“黴”的過程，製作工藝非常繁瑣，整個工序需歷時半年左右。黴菌可以吸附鰹節內的脂肪和水分，賦予鰹節獨特的香氣，並且抑制有害微生物繁殖，是鰹節的靈魂工藝。

早期的鰹魚其實並沒有這麼硬，是因爲一次性打撈太多吃不完，所以爲了保存更久，將其做熟，剔骨，煙燻。

然而當時的鰹魚還並未達到如今的硬度。到了江戶時期，人們發現在運輸過程中鰹魚會變得更乾燥，而且味道更好。

隨着不斷髮展，這一奇妙的情況纔有了科學解釋。原來運輸鰹魚的罐子和蓋子上寄生着一種麴黴菌，它不僅吸收了鰹魚的水分，還分解了肉質中的脂肪，烹飪時也就不會浮現出一層油花了。

做好的幹鰹魚要是不去經過處理就直接食用，嚴重的話或許就要去醫院看牙了。

日本通常食用幹鰹魚的方法就是用刨子刨成薄片，煮麪，熬湯等都可以放進去，口感和味道上都十分回味無窮。