柳芽是什麼菜

柳芽就是柳樹的新芽，一般在春季植株出芽，在嫩芽長出兩三片新葉的時候，是採摘它的最佳時機。柳樹是我國常見的樹木，它的葉子爲互生，形狀爲披針形，有的邊緣有鋸齒，有的則全緣。其花多在葉子前開放，也有的和葉子一同出現，很少有出葉子之後再開花的品種。

春天“柳芽”是個寶，隨手一摘一大筐，開春吃幾次，營養又解饞

涼拌柳芽可是我們魯菜當中的一道經典菜啦，每到三月初的時候，各個魯菜飯店都會出這樣一道傳統的菜擺上桌。很多中老年人來飯店裏吃飯，都會點上這道憶苦思甜的飯菜。一開始吃這道菜的時候，我是直接拒絕的。因爲這道菜可是柳樹上的柳芽，知道了食材之後我就覺得不好吃了。沒想到第一次試吃，竟然愛上了它。

據說涼拌柳芽是開國解放前的最好吃的菜了，那個時候吃不飽穿不暖，能有柳芽吃就不錯了。所以這道菜品自然也就被保留了下來。每當春風浩蕩到的時候，黃河邊的柳樹就已經開始發芽啦。這個時候滿眼望去柳樹的枝芽都已經發芽了。

這個時候吃柳芽可是一個好菜，隨手一摘就是一大把，開春的時候吃幾次，營養又解饞。我曾經問過教我做菜的師傅，爲啥現在的人都喜歡在三月初吃柳芽，教我做菜的師傅告訴我，大概是因爲回憶當時的那種感覺吧！

既然那麼多人來吃柳芽，今天我也帶着我家的小朋友去黃河邊摘了一筐子柳芽回來，然後直接拿來烙餅吃，味道還真不錯。雖然有一些苦澀感，但是家裏的小孩毫不猶豫地都吃完啦。如果你也喜歡用柳芽烙餅的話，不妨跟着我來學習一下吧。

準備食材:柳芽一筐，麪粉少許，雞蛋三個，精鹽，十三香，食用油。

操作步驟:

1.首先要採摘回來的柳芽一筐放在清水中給清洗乾淨，然後放在濾水籃中瀝乾水分備用。柳芽有苦味的還有甜味的，大家可以試吃一下。這樣就不容易浪費了。

2.麪粉一碗倒入碗中，然後在裏面打入雞蛋三個，加入適量的精鹽，十三香攪拌均勻。然後再將清洗後的柳芽直接倒在裏面，用筷子將其攪勻就可以了。攪拌至粘稠的狀態適中。

3.電餅鐺預熱在上面刷上一層食用油，油熱後將準備好的柳芽麪糊倒在裏面。用鏟子給它攤平，在上面再刷上一層食用油。蓋上蓋子直接上下烙至五分鐘就可以啦。

春天“柳芽”是個寶，隨手摘一筐，很多人不知有什麼用

“一樹春風千萬枝，嫩於金色軟於絲。”提起柳樹，人們總是不知不覺聯想到春天。每年二三月份，春意漸濃，柳樹便迫不及待地發出新芽，不知是柳樹帶來了春意，還是春意喚醒了柳樹。總之，柳樹發芽就意味着春天的到來。

每年春天柳樹最先發出“新芽”，隨着柳芽掉落，柳葉纔會逐漸長大。“柳芽”看似平常普通，隨處可見。但是在過去，柳芽可是非常重要的食材，現在的人一般都不知道，很多人聽說“柳芽”可以吃，都覺得驚訝，其實柳芽不僅能吃，而且還很有營養，春天吃上幾頓，可以起到強身健體的作用。

柳芽是一種既可以做食物，又能做藥材的植物，柳芽含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鐵、多種氨基酸等，少量食用對 健康 有益，而且含碘豐富，可預防甲狀腺疾病，柳葉中還含有柳酸和水楊酸糖甙，是天然的阿司匹林，有消炎殺菌的功效。

每年早春之時，經常看到很多人在路邊摘柳芽，但是大多數人不知道，柳芽是一種鮮嫩的野菜，摘回家簡單處理一下，就可以涼拌或者炒着吃，過去生活條件有限，許多人採柳芽當菜吃。

摘柳芽的時候，要注意不要摘掉柳樹的葉子，而是摘中間的“花苞”，要趁着花苞鮮嫩的時候採摘，如果過了嫩芽期，花苞的口感就會變得又硬又苦。因爲柳樹的樹枝比較多，一般摘兩三根柳條就足夠了，不會影響柳樹繁殖，還會幫助減少柳絮，給市民減輕困擾。

直接從樹上採摘的柳芽是不能直接食用的，需要經過處理，才能減輕柳芽本身的苦味，具體方法如下：

1、柳芽清洗乾淨後，放入1勺鹽，醃製出水分，然後擠幹，初步減少一部分苦味。

2、鍋裏倒入清水燒開，把醃製好的柳芽放入熱水中焯燙3分鐘。

3、從鍋裏取出來晾涼後，再擠掉裏面的水分，這是第二次去除苦味。

4、在處理好的柳芽中，拌入適量的麪粉和油，然後上蒸鍋，水開後蒸10分鐘，蒸好散開晾涼。

5、蒸好的柳芽就可以食用了，可以蘸醬直接吃，也可以涼拌，炒雞蛋或者烙餅等等。

以上就是常見的柳芽吃法，現在生活條件改善，很少有人吃。而且它的味道比較苦，與蒲公英一樣，都可以作爲藥膳，偶爾食用，能起到殺菌消炎的功效。春天吃可以強身健體，還能“敗火”。