真假紅菇怎麼鑑別

1、形狀。真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，並有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細密均勻，菇腳粉紅色，菇朵呈圓弧型（當然也不排除有些紅菇菇朵形狀在生長或採摘過程中受到破壞），且菇腳以及菇褶也全是紅的（滿山紅則褶不會紅且菇腳也是某些地方紅）。

2、菇腳。真的紅菇，菇腳一定是空心的，這是紅菇區別於其他菇的獨特之處（香菇、茶樹菇、巴西菇菇腳都是實心的）。

3、顏色。真的紅菇，入水水也會變紅的。紅菇之所以紅，是因爲它本身就有自然色素在裏面，所以變紅是肯定的。只是假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道，真紅菇水會呈粉紅，有點菇的清香。紅菇煮熟後，隨着菇的營養成分都進入湯中，菇的顏色也會褪盡。紅菇的美味在於湯。

紅菇是所有紅菇的總稱，也是正紅菇的俗名，也叫高山紅（頂級紅菇）、紅椎菌，屬擔子菌綱，是一種真菌，身含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。

紅菇多糖含量約爲2.47%，其中單糖和寡糖佔總糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需氨基酸佔氨基酸的54.4%。紅菇幹品每百克含蛋白質15.7克，碳水化合物63.3克，鈣23毫克，磷500毫克，維生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。

中國所發現的的紅菇大約100種，僅幾十種被利用，其他價值不明，還有少數有毒。