全雞的做法

全雞的做法有很多，常見的有香烤全雞，油潑全雞，烤全雞等。

一、香烤全雞

材料：全雞，鹽，生抽，米酒，花椒粉，姜，大蔥，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角

做法

1、全雞洗淨，去內臟，用調味料內外抹勻，在雞腹內裝入蔥段、薑片、花椒和八角。放入容器中加蓋或保鮮膜，放入冰箱醃製24小時，中途翻幾次面。

2、烤盤鋪錫紙，放烤箱下層接油。

3、把醃好的雞瀝乾，撿去調料，將烤叉的杆從雞腹中穿過，再用叉子固定好，擰緊螺絲。

4、把叉好的雞用手柄放入中層的旋轉軸上。鋪錫紙的烤盤放入最下層，放好以後，開電源（可以不做預熱），210度，50分鐘左右（烘烤時間視雞的大小而定，一般表面上色足夠時，可以認定爲熟了）。

5、烤制40分鐘左右的狀態。

6、出爐，稍涼撤下烤叉，即可食用。

二、油潑全雞

材料：淨仔雞1只，香菜葉、蔥各10克，料酒20克，醬油25克，辣醬油5克，白糖10克，胡椒粉0.5克，鮮湯25克，芝麻油10克，油1000克。

做法

1、香菜、蔥均切成末。仔雞治淨，斬去雞腳，剖開脊背，斬開雞腿，順骨劃開至露骨，用醬油、料酒各15克抹勻雞身，醃漬入味，下入燒至六成熱的油中炸至熟透撈出。

2、待油溫升至八成熱時，再下入雞炸至上色撈出。

3、將炸好的雞斬成塊，按原形碼入盤內。

4、香菜末、蔥末、辣醬油、白糖、胡椒粉、鮮湯、芝麻油和餘下的料酒、醬油放在一起調勻，澆在盤內炸好的雞上即成。

三、烤全雞

材料：全雞1只（2000g左右），胡椒粉5g，蜂蜜適量，料酒50ml，生抽30ml，蒜末適量，鹽　30g，孜然5g，花椒粉5g，薑汁適量

做法

1、將雞爪剁掉，開腔洗淨，瀝乾，用鹽將雞的內外都擦一遍。

2、將料酒、蒜末、薑汁、生抽、胡椒粉、花椒粉、孜然混合均勻做醃汁，塗抹在雞身上，醃製2小時以上，使其充分入味。

3、將雞在轉軸上串好，再刷一遍醃汁。

4、將雞送入預熱好的烤箱，烤箱預熱5分鐘，預熱溫度爲250度。

5、用200度烤3分鐘，拿出來再刷一遍醃汁，再放入烤箱，以160度烤約35分鐘。

6、最後在雞上刷蜂蜜，以160度的溫度烤5分鐘即可。