如何去除鴨肉腥臊味

放幹鴨血：殺鴨子的時候要把血放淨，血裏的腥味會比較重，去掉後整隻鴨子的腥味都會小很多。去掉的鴨血不用扔掉，可以做菜，比如鴨血粉絲等。

切除異味部分：鴨子的尾端兩側有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

剪掉後可以繼續用洗米水將鴨子浸泡半個小時。

焯水：可以先將鴨肉放在水裏燙透，焯水的時候水要多點，充分沒過鴨肉纔好。

鴨肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，達到去腥味目的。

焯水之後要記得用熱的流水繼續沖洗一下，去掉附着在鴨肉表面的那層浮沫。

檸檬浴：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間不低於5分鐘，檸檬有很好的去腥效果。

白酒浸泡：將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助於消除腥味。