如何去除羊肉羶腥味

不同地方的人對羊肉的腥羶味都有着不同的喜歡與厭惡，但是給羊肉去腥羶味對於喜歡吃羊肉的人來說還是需要知道的，下面就給大家分享下給羊肉去腥羶味的方法，主要有以下幾點：

①、羊肉的腥羶味主要還是來源與血水和黏液，羊肉首先砍成塊，然後放入清水中浸泡3~4個小時排血水，然後把羊肉撈起再用白醋+鹽+高度酒攪拌，然後再衝洗乾淨，其中的白醋和高度酒都可以有效的去除羊肉中的腥羶味，經過這道工序腥羶味就會減少。

②、製作關於羊肉的菜品可以加入蘿蔔一起同煮，白蘿蔔可以吸附羊肉中的腥羶味，同時也使羊肉的味道更好，可謂最佳搭配。

③、加入香料同煮，在製作羊肉菜品的時候可以加入陳皮或山楂、其他一些大料如：八角、香葉、桂皮等這些香料的辛香味都可以把羊肉的腥羶味覆蓋，但是量不能加多，要不然就串味了。

④、還有一些通過添加劑來給羊肉去腥羶味的方法就不一一告訴你們了，免得教壞你們。

⑤、在我們南方地區給羊肉去腥羶味最常用的方法就是加入甘蔗了（也有人叫竹蔗），作用與蘿蔔是一樣的，都是吸附，而且可以增加湯鮮甜的口感。

1、如果實在不喜歡羊肉的羶味，就在燉的時候加一點點茶葉。這樣也能很快燉爛，而且羶味更小。說實話沒有了羶味我就吃不出羊肉的感覺了！這個還是根據個人的喜好吧。

2、把新鮮的羊肉放在案板上用刀背細細拍打羊肉，其目的就是破壞羊肉的肌肉組織，後在切塊，下冷水開始燉，這樣的羊肉爛的塊，還特別入味。

3、還有一個小技巧，可以讓羊肉湯更加鮮美，但這也是根據個人的喜好，就是用兩條鯽魚，先油鍋煎一下再熬湯，把魚湯熬好以後，魚肉棄之留魚湯，然後倒入咱們燉好的羊肉湯內，形成一個魚湯加羊湯的二合一。突然讓我想到了一箇中國字，‘鮮’字怎麼寫？左邊魚右邊羊，這可能也是咱們祖先，發現這個羊肉和魚肉放在一起燉出來的是更加鮮美的味道吧。

無花果羊肉卷

食材準備：

羊腿肉、無花果乾、青蘋果、金絲楠瓜、綠西紅柿、羅勒、黑胡椒、蜂蜜、橄欖油、油、鹽、意大利醋、杜松子（沒有就用杜松子酒）

製作過程：

1、羅勒切碎，然後用橄欖油、鹽、黑胡椒攪拌做成羅勒汁。裹西紅柿，放入烤箱烤制；

2、南瓜切角粘裹，放扒鍋上煎出紋，同樣放烤箱裏烤；

3、羊腿肉敲片，撒上黑胡椒。將無花果切條放在羊肉片中間，捲成肉卷。卷好後，用棉繩套圈打結，塗上鹽，粘裹羅勒汁（注意：不要困太緊，熱了容易崩出無花果餡兒）；

4、將捆好的肉卷在扒鍋中上色（煎出紋路）（注意不要來回滾，容易出重紋的邊），6面變色後取出放到烤箱中烤 ；

5、蘋果切片，加部分無花果條放油煸，然後倒入黑醋、蜂蜜、杜松子酒、鹽，一起熬到開始有粘稠感關火；

6、 肉烤好後，將配料擺盤，澆汁即可。