洛陽水席現全席有多少道菜

洛陽水席現全席有多少道菜的答案是：涼菜8道，熱菜16道

洛陽水席，有24件組成，簡稱三八席。先上8個冷盤下酒，冷盤爲4葷4素。然後上16 個熱菜，熱菜用不同型號的青花海碗盛放。16菜中有4個壓桌菜。其它12個菜，每3個味道相近的爲一組，每組各有一道大菜領頭。叫帶子上朝，吃一道上一道，如行雲流水。

洛陽水席，是河南洛陽一帶特色傳統名宴，屬於豫菜系。洛陽水席始於唐代，已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。

洛陽水席有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新。 洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，舒適可口。

水席起源於洛陽，這與其地理氣候有直接關係。洛陽四面環山，雨少而乾燥。古時天氣寒冷，不產水果，因此民間膳食多用湯類，喜歡酸辣以抵禦乾燥寒冷。這裏的人們習慣使用當地出產 的澱粉、蓮菜、山藥、蘿蔔、白菜等製作經濟實惠、湯水豐盛的 宴席，就連王公貴戚也習慣把主副食品放在一起烹製，久而久之 逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席，並逐漸形成“酸辣味殊，清爽利口”的風味。

相傳袁天罡早年夜觀天象，知道武則天將來要當皇帝，但天機又不可泄露，就設計了這個大宴，預示武則天日後二十四年的酒肉光景。每道菜湯湯水水，即是暗指武則天水到渠成；乾乾稀稀，是喻指武則天二十四年的干係（稀）。“洛陽水席”的菜序是前八品（冷盤）、四鎮桌、八大件、四掃尾，共二十四道菜，這正應了武則天從永隆元年總攬朝政，到神龍元年病逝洛陽上陽宮的二十四年。

一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中 的游魚，地裏的菜蔬均可入席。可以根據設席者的經濟狀況，可簡可繁，豐儉由人。

二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，幾乎所有的人均能找到合自己口味的菜餚，舒適可口。

三是上菜順序有嚴格的規定， 搭配合理，選料認真、火候恰當。

洛陽水席，歷史悠久，古今馳名。紅白大事，宴請賓客，率先用之。洛陽水席又分爲高、中、低三個檔次，可據情而定，故深受城鄉人民的普遍歡迎，千年以來，久傳不敗。

洛陽水席，來自民間，是洛陽一帶特有的傳統名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武則天時，將洛陽水席旨進皇宮，加上山珍海味，製成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風味。因仿製官府宴席的製作方法，故又稱官場席。