核桃變黃變苦能吃嗎

核桃仁發黃最好不要吃，應該是變質了，有苦味說明是哈喇味，還會有發麻的感覺，和刺鼻難聞的氣味。這種一般有兩個原因，一是核桃中的油脂氧化，二是細菌繁殖。核桃仁發黃的部分含有大量的黃麴黴毒素，這多是由於受潮存放時間過長而發黴所致。

方法一：核桃去殼後，肉表面有一層皮。苦味主要來源這層皮，可以去除之後食用。 去除外皮最簡單的方法是讓核桃肉泡在水裏，然後用竹籤挑起來，這樣核桃肉的外皮就很容易剝下來了。如果在沸水中放些鹽，效果會更好。

方法二：核桃去皮後，放入碗中，並加入適量的水沒過核桃。浸泡3小時後，換水，再浸泡3小時。之後就可以把核桃拿出來吃。

1、核桃油，普通加工核桃油的保質期爲3個月，核桃精製油的保質期爲12個月。

2、乾果核桃冷藏保存期爲10個月。

3、新鮮核桃（溼核桃）的保質期爲15天。

4、青皮核桃的保質期爲1個月。

5、一般核桃仁的保質期爲6個月。