做翻糖山楂要放白醋嗎

加白醋的目的是讓糖更容易結晶，就算糖稍微炒過了也不用擔心糖不白，這個對沒經驗的朋友起一個輔助作用。

翻糖山楂俗稱掛霜山楂，也叫糖雪球，是介於拔絲與琉璃之間的甜品。外表白裏透紅，口感酸酸的甜甜的，春節期間大魚大肉後，來幾個翻糖山楂，可以健胃消食。

翻糖也就是我們常說的掛霜，如何讓山楂裹一層白雪衣，熬糖是關鍵所在，只要您能夠明白熬糖過程中糖的變化原理，那麼即使您是廚房小白也能輕鬆做出，一次即成。

主料：山楂500克

輔料：清水130克

調料：白糖250克，白醋6克。

工具：不粘鍋或普通鍋一個

開始製作：

①山楂去蒂，放入清水盆中加入少許小蘇打或者鹽浸泡20分鐘，清理乾淨撈出控幹水分【這步很重要，後邊會有解釋】

②鍋燒熱，下入清水130克和白糖250克，開小火，用鍋鏟快速順時針或者逆時針攪拌融化【注意要開小火熬糖】。

③剛開始糖水是從中間往四周冒泡泡，用鍋鏟攪動一下，讓其受熱均勻，慢慢的冒大泡泡，待大泡泡幾近消失變成小泡泡時，加入白醋，關火。【這一步很重要，一定不要走神，注意觀察糖水的變化，變小泡泡時就是掛霜的火候】

④:把鍋拿離竈臺，糖漿晾半分鐘，然後下入山楂，不停的翻拌，不要太用力翻，一定不能心急，剛開始是溼潤的糖漿慢慢的變黏稠，直到最後起沙【室內溫度高，可以拿到室外翻拌，省力而且效果更好】

如果糖剛熬好我們就下入山楂，由於糖漿溫度過高會燙傷山楂表皮，不緊掛糖不好掛而且出來的山楂成品不好看，一定要把糖漿溫度降一降，很多人忽略這一點。

山楂在做之前要用鹽水或小蘇打浸泡山楂，山楂表皮有農藥殘留，放入鹽或小蘇打可以去除表皮農藥殘留，吃起來更衛生健康。

很多人做翻糖山楂做不好，是因爲水與糖比例沒掌握好，熬糖的時間過長或過短，溫度沒掌握好，糖漿熬好要迅速降溫才能翻砂如霜。在清理山楂時，可以把山楂去核效果更佳，用去核器比較方便，如果沒有可以用筆管或小刀都可以，山楂表皮水分一定要擦乾，不然掛不住糖漿。