炸牛奶可以用玉米粉嗎

炸牛奶不可以用黃色的玉米粉。

牛奶是液體，如何能炸？其實，這裏就用到了玉米澱粉來幫助它凝固，經過加熱，澱粉糊化，幫助液體的牛奶與澱粉一起凝固成塊。經過冷藏定型，脫模切塊，裹上一層玉米澱粉、一層蛋液，最後一層面包糠，就可以用來炸牛奶了。

所以我們從原理上理解，這裏幫助牛奶凝固成型用到的是玉米澱粉，它是澱粉一種，有加熱糊化、凝固的特性。你可以說嘗試將玉米澱粉換成其他一種澱粉，比如說土豆澱粉，問題不大，但是如果說換成玉米粉肯定是沒有這樣的效果，是不可以的！它們原則上不屬於一類東西。

這個也不建議，一般來說炸牛奶表面依然是先裹一層澱粉類食材，比較細膩，容易與牛奶凍粘合，然後一層蛋液，最後裹上面包糠這樣的炸起來會層層酥脆、色澤金黃的食材，如果只是簡單的裹玉米粉，口感不會太好。

先裹上一層玉米澱粉，會比直接裹麪包糠更容易粘合，另外經過煎炸，還會形成一層薄脆的殼，非常酥脆喲，也是外酥內嫩的關鍵之一。

如果說裹奶凍用玉米粉代替玉米澱粉，這裏也不適合。

所需食材及配料：

牛奶漿：純牛奶一瓶（250毫升）、白糖20克、40克玉米澱粉

脆皮：黃色麪包糠適量、雞蛋1個、玉米澱粉30克

另需：玉米油或者葵花籽油等氣味不大的植物油

製作過程：

第一步：把一瓶純牛奶和白砂糖、玉米澱粉混合均勻，放在無水無油的鍋中，用小火加熱，一邊加熱，一邊用鍋鏟攪拌，讓白糖融化，玉米澱粉更均勻地跟牛奶混合。

第二步：直到牛奶糊糊變得粘稠，跟老酸奶的濃稠度差不多後，關火。

第三步：準備一個方形的模具，模具中抹一層熟油，把加熱好的牛奶糊糊倒進去，用硅膠鏟給它抹平整，冷卻後放入冰箱冷藏一個小時以上，讓它凝固。

第四步：冷藏好的牛奶已經凝固了，切成4~5釐米左右的長條，按照順序：玉米澱粉--蛋液--麪包糠，依次粘裹好。

第五步：鍋中稍微多放點油最好可以沒過牛奶條，油溫六成熱時，用筷子把牛奶塊放入鍋中，用中小火炸至牛奶表面金黃撈出控油。（--多放油，沒過牛奶條，這樣牛奶條受熱均勻，纔不會爆開。）

炸好的牛奶條外層又香又酥，內層鮮嫩，不過在炸的時候要小心不要讓油濺到手。

（1）家裏有吉士粉的，最好在加熱牛奶時加點吉士粉進去，幫助牛奶凝固，這樣牛奶不會太軟，更容易成型。

（2）麪包糠最好選擇黃色的，炸出來的顏色會更好看。

（3）炸牛奶的過程中要小心油濺出來，因爲牛奶之前是液體，又經過冷藏，剛進入高油溫中炸，要小心它會爆開，用小火炸，小心燙傷。